酵母の不思議

たくさんある酵母の種類をいくつか紹介します。

酵母の中でも簡単なパン酵母の材料ですが、密閉できるきれいなビン、水、果実か野菜、砂糖です。これだけの材料があればパン酵母が簡単に出来てしまいます。酵母を手作りしたら日持ちしないので１週間程度で使い切らなければなりません。たくさんパンを作るか、最初は少なめの量からチャレンジしてみるのが良いでしょう。手作りの酵母で作れば一層美味しいパンになると思います。

ビンに果実か野菜を入れて水を注ぎます。１から２ｃｍ被るくらいで良いのですが、日に何度かビンを振るなどして空気に触れさせるようにしましょう。この工程は４日間続きます。水面に小さな気泡が出るようになれば水を加えるのを止めます。カビが発生しやすいのでビンを振って防ぎましょう。７日目には泡が落ち着いてきます。その頃を見計らってザルで濾して果実だけを残します。濾された液体が酵母液です。

パン酵母であればパンに限られますが、酵母全体としてはジュースやドレッシングとしても利用出来ます。酵母を作る段階で入れる果物を好きなものにしておけば酵母ジュースになりますし、健康管理のためにもお勧め出来ます。ドレッシングは酵母の種をトマトやレモンにすることで、出来上がった酵母液にオリーブオイル、塩、こしょうで味付けするだけで簡単に美味しい手作りドレッシングが出来上がります。