酵母の不思議

手軽に作れるヨーグルト酵母について紹介します。

天然酵母とイーストの違いは人工か自然かという点になります。どちらもパンにとって欠かせない存在で、これがなければ膨らむことが出来ません。イースト菌は化学的に作りだされたものだと勘違いされやすいですが、パンに適した単種の微生物を工業的に純粋培養しただけなので天然酵母とその点では変わりはありません。今のような本格的なイーストが登場したのは１９世紀以後のことで、パン酵母についての研究を進めたことがきっかけになっています。

酵母パンを成功させるコツとして初心者の場合はまず輸入小麦から試してみるということが言えます。国産小麦は確かに天然酵母との相性が良いのですが、デリケートなため扱いが難しいということが言えます。輸入小麦の方がグルテンの数が多いので美味しくもっちりとしたパンを焼くことが出来ます。発酵はしっかりと出来ているというのに美味しいパンが出来ないというのであれば一度輸入小麦で試してみて下さい。

酵母パンはオーブンがない方でも簡単に焼くことが出来ます。代表的なものに炊飯器、魚焼グリルがあります。炊飯器の場合、子供でも簡単に出来るので初めての料理にもお勧めです。材料を全て釜に入れてスイッチを入れます。一度目のスイッチが切れた段階で発酵が終了なので後はもう一度スイッチを入れて焼くだけです。魚焼グリルの場合はタッパーの中で発酵をさせます。グリルの中を一度空焼きして温めてからパン生地を入れ、合計で３分程度で焼き上がります。